Receta de paella con marisco - ¡Cómo hacer la auténtica Paella Valenciana!

Ingredientes para 4 personas

Ingredientes principales de la paella:

• 80 ml de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado en polvo
• 150 ml de infusión de azafrán (de 250 ml de agua + 1 g de azafrán)
• 4 calamares pequeños, cortados en anillas
• 400 g de arroz español de grano medio (Bahía, Bomba o Calasparra)
• 750 ml de caldo de pescado o pollo (más si es necesario)
• 12 gambas grandes crudas con cáscara
• 16-20 mejillones o almejas, limpios
• 2 limones, cortados en gajos

Sofrito (base aromática):

• 3 tomates, cortados en dados finos
• 1 pimiento rojo, cortado en dados
• 1 pimiento verde cortado en dados
• 1 cebolla pequeña, picada fina
• 1 trozo pequeño de puerro, finamente picado
• 1 cabeza de ajo fresco o 4 dientes de ajo picados

Preparación

1. Prepare la base aromatizante: En una sartén grande, rehogar la cebolla, el puerro y el ajo en aceite de oliva a fuego lento. Añadir los tomates y las especias y cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.
2. Freír los calamares y el arroz: Freír brevemente las anillas de calamar, añadir el arroz y remover.
3. Añade el caldo: Verter el caldo caliente y NO remover. Cocer a fuego medio durante 18-20 minutos.
4. Cocinar marisco: Pasados 10 minutos, colocar encima las gambas, darles la vuelta pasados otros 5 minutos. Cocer los mejillones al vapor por separado hasta que se abran.
5. Socarrat para emerger: Al final, el arroz crujirá ligeramente, señal de la costra. Añada un poco de caldo si es necesario.
6. Ajuste fino: Colocar encima los mejillones al vapor y los gajos de limón.
7. Sirve: Servir directamente de la sartén. También se puede acompañar con alioli.

Por qué te encantará esta receta

• Receta original con marisco
• Incluido el Socarrat - la corteza dorada
• Auténtico sabor español
• También funciona sin sartén especial
• Ideal para las noches de verano y los invitados

Variantes

• Paella Mixta: Con pollo, chorizo o conejo
• Vegetariano: Con alcachofas, judías y pimientos

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