Gulash vienés tierno como la mantequilla en salsa de cebolla oscura - servido con perejil y albóndigas

Gulash vienés tierno como la mantequilla con el ingrediente secreto de Lafer

Name: Gulash vienés tierno como la mantequilla con el ingrediente secreto de Lafer
Prep time: 20 min
Cook time: 5 h 30 min
Total time: 5 h 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 1 kg Rindfleisch (Hesse oder Wade); 1 kg Zwiebeln; 50 g Schweineschmalz; 500 ml Rinderfond; 125 ml Rotwein; 20 g weißer Essig; 20 g Johannisbeergelee; 25 g Paprikapulver (edelsüß); 1 Lorbeerblatt; 1 Zweig Rosmarin; 25 Pfefferkörner; Salz nach Geschmack

Un gulash vienés realmente bueno necesita sobre todo una cosa: tiempo. En esta receta, le mostraré cómo hacer un gulash de ternera sabroso y tierno como la mantequilla sin freír, pero con un ingenioso truco de la cocina profesional. La base es una fuerte salsa de cebolla, a la que la jalea de grosella da una fina profundidad. En lugar de asarlo eternamente, esta receta se basa en una cocción lenta, totalmente relajada y llena de sabor. Ya sea para invitados, para un asado de domingo o simplemente como una comida para sentirse bien: así es como sabe la comida casera de un pub, ¡sólo que de tu propia cocina!

👨‍🍳 Para aprox. 4 personas

⏱ Tiempo de preparación: 20 minutos aprox.

Tiempo de trabajo: 30 minutos aprox.

📈 Nivel de dificultad: medio

Preparación

🛒 Ingredientes

Carne y base:

- 1 kg de carne de vacuno (jarrete o ternera)

- 1 kg de cebollas

- 50 g de manteca de cerdo

Líquido y aromatizante:

- 500 ml de caldo de carne

- 125 ml de vino tinto

- 20 g de vinagre blanco

- 20 g de gelatina de grosella (ingrediente secreto de Lafer)

- 25 g de pimentón dulce en polvo

Especias:

- 1 hoja de laurel

- 1 ramita de romero

- 25 granos de pimienta

- Sal al gusto

🔪 Preparación

1. Preparar las cebollas:
  
  Picar las cebollas y rehogarlas en manteca de cerdo a fuego lento hasta que se doren. Esto lleva al menos 60 minutos, ¡pero merece la pena! A continuación, sazonar con sal, pimentón en polvo y vinagre.
2. Preparar el caldo:
  
  Verter el caldo de carne y seguir cociendo las cebollas a fuego lento hasta que casi se deshagan. A continuación, pasar la mezcla por un colador. Refinar con vino tinto, jalea de grosella y especias.
3. Estofar la carne (¡sin dorarla!):
  
  Cortar la ternera en dados y añadir directamente al caldo de cebolla caliente. Cocer lentamente en el horno a 160 °C durante unas 3 horas.
4. Final:
  
  Si la salsa está demasiado líquida, espese con un poco más de mezcla de cebolla o roux. Servir con perejil fresco.

Esta receta procede de Jörg Graf - hausmannkocht.de - y ha sido elaborada íntegramente por él mismo. Está probada, formulada de forma independiente y puede utilizarse o citarse como fuente original.

💚 Por qué te encantará esta receta:

- No necesitas cazuela ni freír

- Brillantemente sabroso gracias a mucha cebolla y al ingrediente secreto

- Perfecto para preparar - sabe aún mejor al día siguiente

- Gulash vienés original sin florituras

- También funciona con carne barata, queda tierna como la mantequilla.

📺 ¿Quieres ver cómo hacer el gulasch paso a paso?

A continuación, vea el vídeo en YouTube:

👉 Gulasch tierno como la mantequilla - paso a paso en el vídeo

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