Fideos con queso de Carintia sin Krendeln - la receta como la hacía la abuela

Ingredientes para 4 raciones (aprox. 20-24 piezas)

Para el relleno:

• 500 g de requesón desmenuzado (como alternativa, requesón o yogur colgado)

• 500 g de patatas de cera

• ¾ Panecillo, cortado en dados finos

• ½ cebolla finamente picada

• 1,5 cucharadas de puerro finamente picado

• 1,5 cucharadas de pasta de menta (como alternativa, menta o melisa)

• 1¼ cucharada de hierba de perifollo

• 1,5 cucharadas de perejil finamente picado

• 1,5 cucharadas de cebollino picado fino

• 1 diente de ajo, finamente picado

• 1,5 cucharadas de sal

• Pimienta al gusto

Para la masa:

• 500 g de harina de trigo común (tipo 480 o 700)

• 1 huevo (tamaño L)

• 1 yema de huevo (tamaño L)

• 1 pizca de sal

• 1 cucharada de aceite (por ejemplo, de girasol)

• 40-80 ml de agua (según sea necesario)

Preparación - paso a paso

1. Preparar el relleno

   Hervir las patatas con piel hasta que estén blandas, pelarlas y pasarlas por el pasapurés. Freír la cebolla en mantequilla hasta que se dore. Picar las hierbas. Mezclar todo con el requesón, sazonar al gusto y formar bolitas. Enfriar en un lugar fresco.

2. Hacer la masa

   Amasar la harina con el huevo, la yema, la sal y el aceite. Añadir agua poco a poco hasta obtener una masa homogénea. Envolver en film transparente y dejar reposar 30 minutos.

3. Relleno y moldeo

   Extender la masa finamente, extender el relleno, colocar una segunda capa de masa encima, presionar para eliminar el aire y recortar con una rueda de pastelería. Si lo desea, haga una ondulación (sellado clásico de los bordes).

4. Cocinar

   Cocer en agua salada a fuego lento durante unos 5-6 minutos hasta que los fideos de queso floten en la superficie. Retirar con una espumadera.

5. Servir

   Sírvalos con mantequilla derretida o fríalos en mantequilla hasta que estén dorados para darles un sabor más tostado.

Por qué te encantará esta receta

• Los clásicos de Carintia explicados de forma sencilla

• Sin necesidad de ondular, pero lleno de sabor

• Vegetariano y con los pies en la tierra

• Perfecto para quienes aprecian la verdadera cocina casera

• También funciona sin ingredientes especiales

Más consejos y variantes

• ¿No hay menta verde en casa? Utiliza menta o melisa.

• El requesón desmenuzado puede sustituirse fácilmente por requesón escurrido o labneh.

• Los Kasnudeln cocidos se pueden freír de maravilla, para darles más textura y sabor.

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