Girardi asado - Clásico vienés con setas y alcaparras

Ingredientes para 4 raciones

Para la carne y el adobo

• 4 filetes de roast beef de unos 200 g cada uno

• 40 g de alcaparras finamente picadas

• 4 filetes de anchoa, finamente picados

• Zumo de un limón

Para la salsa:

• 1 cebolla finamente picada

• 250 g de champiñones cortados en cuartos

• 1 diente de ajo picado

• 1 cucharada de harina

• 1 cucharada de mostaza de Dijon

• 250 ml de caldo de carne

• 250 ml de nata

• 1 cucharadita de mejorana

• 1 cucharadita de salsa de soja

• Sal, pimienta, nuez moscada

Guarnición - fideos en cinta y cebollas fritas:

• 250 g de fideos en cinta

• 2 cucharadas de mantequilla

• 2 cebollas, cortadas en rodajas finas

• 3 cucharadas de harina para rebozar las cebollas

• Aceite para freír

Preparación

1. Marinar la carne

   Frote el rosbif con zumo de limón, alcaparras y anchoas, cúbralo con mostaza y déjelo marinar en el frigorífico durante al menos una hora, preferiblemente toda la noche.

2. Dorar la carne y dejar reposar en el horno

   Precalentar el horno a 60 °C. Seque la carne y dórela en mantequilla clarificada durante unos 2 minutos por cada lado, dándole la vuelta cada 30 segundos. A continuación, dejar reposar en el horno.

3. Preparar la salsa

   Rehogar las setas en el caldo y añadir la cebolla y el ajo. Espolvorear con harina, freír brevemente y desglasar con el caldo y la nata. Sazonar con mostaza, salsa de soja, mejorana, sal, pimienta y nuez moscada y cocer a fuego lento.

4. Preparar las cebollas fritas

   Rebozar los aros de cebolla en harina y freírlos en aceite caliente hasta que se doren. Escúrralos sobre una rejilla y sazónelos con sal.

5. Cocer la pasta

   Cocer los tallarines siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente y saltearlos con mantequilla.

6. Aparadores

   Cortar la carne en rodajas, verter sobre la salsa, cubrir con cebolla frita y servir con los tallarines.

Por qué te encantará esta receta

• Clásico asado vienés de sabor intenso

• Las alcaparras, las anchoas y la mostaza de Dijon aportan un sabor especial

• Perfectamente preparado: el horno cocina

• Ideal para invitados especiales o comidas festivas

• Cocina casera, honesta y típica

Más consejos

• Cuanto más tiempo se deje marinar la carne, más intenso será su sabor.

• La salsa es fácil de preparar y recalentar.

• Si lo prefiere, puede sustituir los fideos de cinta por patatas o albóndigas de servilleta.

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