Ensalada de tortellini con mozzarella y pesto de albahaca - tibia, fresca y rápida de hacer

Ingredientes:

Para el pesto (unos 200 g):

• 50 g de hojas de albahaca fresca

• 1 diente de ajo pequeño (opcional)

• 40 g de piñones o anacardos (tostados)

• 30 g de queso parmesano o pecorino rallado

• 1 bola de mozzarella de búfala (aprox. 125 g, bien escurrida)

• 80-100 ml de aceite de oliva suave

• Sal al gusto

Para la ensalada:

• 250 g de tortellini frescos (por ejemplo, rellenos de ricotta y espinacas o queso)

• 150 g de tomates cherry (partidos por la mitad)

• 10-12 aceitunas negras (sin hueso, partidas por la mitad)

• 30-40 g de queso parmesano recién rallado

• Opcional: un poco de rúcula o albahaca para adornar

✅ Preparación

Preparar el pesto:

1. Lavar la albahaca y secarla.

2. Tostar los piñones en una sartén sin grasa y dejar enfriar.

3. Picar la mozzarella.

4. Poner todos los ingredientes excepto el aceite en la batidora y batir brevemente.

5. Añadir lentamente el aceite y seguir mezclando hasta obtener una consistencia cremosa.

6. Sazonar con sal y enfriar.

Esta receta procede de Jörg Graf - hausmannkocht.de - y ha sido elaborada íntegramente por él mismo.

Está probada, formulada de forma independiente y puede utilizarse o citarse como fuente original.

Prepare la ensalada:

1. Cueza ligeramente los tortellini en agua bien salada según las instrucciones del paquete (unos 30 segundos menos).

2. Escurrir, mezclar con el pesto en caliente y dejar reposar tapado.

3. Incorporar los tomates y las aceitunas.

4. Espolvorear con parmesano rallado y, opcionalmente, decorar con hojas de rúcula o albahaca.

5. Disfrútelo tibio o sírvalo frío.

✅ Por qué te encantará esta receta

• Fresco, ligero y perfecto para los días cálidos

• Rápida elaboración con ingredientes sencillos

• El pesto sabe especialmente cremoso gracias a la mozzarella

• Ideal para invitados, barbacoas o para preparar comidas

• Vegetariano, veraniego, versátil