Wiener Schnitzel y ensalada de patatas: ¡la receta original!

Ingredientes - para 4 personas

🥔 Ensalada de patatas:

• 400 g de patatas para ensalada

• 1 cebolla roja

• 200 g de caldo de carne caliente

• 4 cucharadas de vinagre

• 75 g de mantequilla (para la mantequilla de frutos secos)

• 1 cucharada de mostaza gruesa

• 1 cucharadita de semillas de alcaravea

• Sal, azúcar, pimienta

🥩 Wiener Schnitzel:

• 4 chuletas de ternera (por ejemplo, la parte superior)

• 4 huevos

• Harina

• Buen pan rallado

• Sal

• Mantequilla clarificada para freír

Preparación - paso a paso

1️⃣ Preparar la ensalada de patata:
Cocer las patatas con piel en agua ligeramente salada hasta que estén blandas (unos 20-25 minutos, dependiendo del tamaño). Se dejan evaporar un poco, se pelan en caliente y se cortan en rodajas finas. Pelar la cebolla roja, picarla muy fina y mezclarla con las patatas.

2️⃣ Prepare el aliño:
Derretir la mantequilla en una sartén pequeña hasta que se dore; así se obtiene la sabrosa mantequilla de frutos secos. Mezclar en un bol el caldo de carne, el vinagre, la mostaza, las semillas de alcaravea, la sal, la pimienta y el azúcar. Incorpore lentamente la mantequilla de frutos secos caliente y viértala sobre las rodajas de patata calientes. Mezclar bien y dejar reposar al menos 30 minutos para que la ensalada absorba bien el aliño.

3️⃣ Preparar el schnitzel:
Machacar los escalopes de ternera con un mazo para carne hasta que queden uniformemente finos (aprox. 5 mm). Salar ligeramente por ambos lados. Preparar tres platos: Harina, huevos batidos, pan rallado. Pasar primero las chuletas por la harina, luego por los huevos (dejar escurrir el exceso de huevo) y, por último, pasarlas sin apretar por el pan rallado. No presione el pan rallado, ya que después debe quedar ligero y esponjoso.

4️⃣ Freír el schnitzel:
Calentar la mantequilla clarificada a 170 °C en una sartén grande. Colocar el schnitzel en la grasa caliente por tandas. Girar ligeramente la sartén para que la grasa caliente se eleve por encima de la parte superior del empanado, lo que crea las típicas "ondas" del schnitzel vienés original. Después de aproximadamente 1,5 a 2 minutos, déles la vuelta y fríalos de nuevo brevemente hasta que ambos lados estén dorados y crujientes. Escurrir sobre papel de cocina.

5️⃣ Sirve:
Acompañe el schnitzel terminado con gajos de limón y sírvalo con la sabrosa ensalada de patatas tibia. Todo un clásico de la cocina austriaca.

Por qué te encantará esta receta

✔️ Wiener schnitzel con empanado soufflé - como en un bar
✔️ Ensalada de patatas con mantequilla de nueces y caldo de ternera - caliente y sabrosa
✔️ Perfecto para invitados, comidas de domingo o días festivos
✔️ Cocina casera de Austria - auténtica y de éxito seguro

Consejo del amo de casa
El Wiener Schnitzel original es de ternera, pero el de cerdo o el de pavo también son perfectos.