Sidra asada con sidra de manzana y Stöckelkraut - el clásico del horno

Ingredientes (para 4 personas)

Por el Mostbratl:

• 1 kg de cuello de cerdo (sin corteza)
• 4 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite neutro
• Sal, pimienta, alcaravea, pimentón dulce en polvo, mejorana
• 1 zanahoria
• ½ raíz de apio
• 1 remolacha amarilla (opcional)
• 2 cebollas
• 500 ml de mosto (suave o semiseco)
• 500 ml de caldo de carne o de verduras

Para el Stöckelkraut:

• ½ cabeza de col blanca (cortada en cuartos, sin el tallo)
• Sal, pimienta, semillas de alcaravea
• 1 cucharadita de azúcar
• Unas salpicaduras de vinagre suave

Preparación

1. Sazona la carne: Frotar la paletilla de cerdo con sal, pimienta, alcaravea, pimentón y mejorana. Cortar o prensar el ajo y frotar. Untar todo con aceite.
2. Prepare el lecho vegetal: Picar la zanahoria, el apio, el nabo y la cebolla. Colocar todo en una cazuela o fuente de horno. Colocar la carne encima.
3. Asar en el horno: Asar en horno precalentado (170 °C calor arriba/abajo) sin líquido durante 60 minutos.
4. Desglasar y seguir friendo: Verter el mosto y asar otros 60 minutos. A continuación, añadir la sopa y cocer otros 30 minutos. Untar con salsa cada 15-20 minutos.
5. Pre-cocinar el Stöckelkraut: Cocer previamente los cuartos de col blanca en agua salada con semillas de alcaravea, azúcar y vinagre durante unos 15 minutos. Colar.
6. Final en el horno: En los últimos 30 minutos, añadir la col precocida a la fuente de asar.
7. Sirve: Dejar reposar brevemente el asado, cortar en rodajas y servir con col, salsa y albóndigas de pan.

Por qué te encantará esta receta

• ✅ Asado tradicional como el de la cocina de la abuela
• ✅ La sidra de manzana aporta frescura y profundidad a la salsa
• ✅ Fácil de preparar con ingredientes de caldo.
• Con guarnición: Stöckelkraut y albóndigas de pan
• ✅ Ideal para la familia, invitados y vacaciones

La guarnición perfecta: albóndigas de pan

👉 A la receta y al vídeo: Albóndigas de pan al vapor

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