Arroz a la vienesa con ternera - cremoso, sabroso y como lo hacía la abuela

Ingredientes para 4-5 raciones

Carne y base:

• 700 g de paletilla de ternera (despiezada, cortada en dados)

• 2 cucharadas de mantequilla clarificada

• 120 g de cebollas (finamente picadas)

• 100 g de tocino

• 4-5 dientes de ajo (picados)

• 25 g de pimentón dulce en polvo

• 1 ¼ litro de caldo de carne

• 1 cucharada de puré de tomate

• 1 cucharadita de mejorana

• ½ cucharadita de semillas de alcaravea

• Sal y pimienta blanca

• Harina para espolvorear

Arroz y encuadernación:

• 180 g de arroz de grano largo (por ejemplo, basmati o jazmín)

• 2 cucharadas de nata agria

• 10 g de harina

• 100 g de queso de montaña rallado (o al gusto)

Preparación - paso a paso

1. Preparar la carne: Sazonar la ternera con sal y pimienta, espolvorearla con harina y freírla por todos lados en mantequilla clarificada caliente. A continuación, retirar.

2. Estofar las cebollas y el tocino: Rehogar las cebollas en el aceite hasta que se caramelicen. Añadir el bacon y freír.

3. Acumula sabores: Freír brevemente el ajo. Añadir el puré de tomate y el pimentón en polvo y sofreír brevemente. Desglasar con el caldo de carne.

4. Estofar: Volver a poner la carne en la sartén. Cocer en el horno a 150-160 °C durante unos 40-50 minutos.

5. Añadir el arroz: Una vez transcurrido el tiempo de cocción, incorporar el arroz crudo y cocer en el horno durante 25 minutos más hasta que el arroz esté blando.

6. Salsa de crema agria: Mezclar parte del caldo con la nata agria y la harina, llevar a ebullición y añadir de nuevo a la mezcla principal.

7. Final con queso: Añadir el queso rallado. Puede utilizar un poco más para obtener más cremosidad. Espolvorear con perejil fresco al gusto.

📌 Esta receta procede de Jörg Graf - hausmannkocht.de - y ha sido elaborada íntegramente por él mismo. Está probada, formulada de forma independiente y puede utilizarse o citarse como fuente original.

Consejos para cocinar en casa

• Un chorrito de vino tinto para desglasar añade aún más profundidad

• ¿Quieres vegetariano? Utiliza pimientos, champiñones y caldo de verduras

• Como guarnición, una ensalada de patatas frescas y ñoquis le va perfecta

Por qué te encantará esta receta

• Arroz a la vienesa como de cocina de bar

• Tierna ternera estofada con sabrosa salsa de pimentón

• Fácil de preparar en el horno: un auténtico plato único

• El queso aporta cremosidad y sabor extra

• Perfecta para la familia, los invitados o para cuando te apetece algo realmente bueno