Wiener Reisfleisch mit Kalb – Cremig, herzhaft & wie von Oma

Zartes Kalbfleisch, geschmorte Zwiebeln, würziger Reis und geschmolzener Käse – dieses Reisfleisch ist ein echter Klassiker der Wiener Küche. In diesem Rezept zeige ich dir, wie du ein wärmendes, cremiges Wohlfühlgericht zauberst, das mit jedem Löffel Erinnerungen an früher weckt.

Preparation

Zutaten für 4–5 Portionen

Fleisch & Basis:

700 g Kalbsschulter (ausgelöst, in Würfel geschnitten)
2 EL Butterschmalz
120 g Zwiebeln (fein geschnitten)
100 g Speck
4–5 Knoblauchzehen (gehackt)
25 g edelsüßes Paprikapulver
1 ¼ Liter Rindersuppe
1 EL Tomatenmark
1 TL Majoran
½ TL Kümmel
Salz & weißer Pfeffer
Mehl zum Stauben

Reis & Bindung:

180 g Langkornreis (z. B. Basmati oder Jasminreis)
2 EL Sauerrahm
10 g Mehl
100 g geriebener Bergkäse (oder nach Geschmack)

Zubereitung – Schritt für Schritt

Fleisch vorbereiten: Kalbfleisch salzen, pfeffern, mit Mehl stauben und in heißem Butterschmalz rundum anbraten. Danach herausnehmen.
Zwiebeln & Speck schmoren: Zwiebeln im Bratensatz glasig dünsten, bis sie karamellisieren. Speck zugeben und mitrösten.
Aromen aufbauen: Knoblauch kurz mitrösten. Tomatenmark und Paprikapulver dazu, ebenfalls kurz anrösten. Mit Rindersuppe ablöschen.
Schmoren: Das Fleisch zurück in den Topf geben. Im Ofen bei 150–160 °C ca. 40–50 Minuten schmoren lassen.
Reis dazugeben: Nach der Garzeit den ungekochten Reis unterheben und weitere 25 Minuten im Ofen mitgaren, bis der Reis schön weich ist.
Sauerrahm-Soße: Einen Teil des Suds mit Sauerrahm und Mehl verrühren, aufkochen lassen und zurück zur Hauptmasse geben.
Finale mit Käse: Geriebenen Käse unterrühren. Für extra Cremigkeit kannst du etwas mehr verwenden. Nach Belieben mit frischer Petersilie bestreuen.

Hausmanns-Tipps

Ein Schuss Rotwein zum Ablöschen bringt noch mehr Tiefe
Du willst es vegetarisch? Verwende Paprika, Pilze & Gemüsefond
Als Beilage passt ein frischer Erdäpfel-Vogerl-Salat perfekt dazu

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Wiener Reisfleisch wie aus der Wirtshausküche
Zart geschmortes Kalbfleisch trifft auf aromatische Paprikasoße
Einfache Zubereitung im Ofen – echtes One-Pot-Gericht
Käse sorgt für cremige Tiefe und extra Geschmack
Perfekt für Familie, Gäste oder wenn’s einfach richtig guat sein soll

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