Zutaten (für 4 Personen)

Für das Mostbratl:

• 1 kg Schweinsschopf (ohne Schwarte)
• 4 Knoblauchzehen
• 4 EL neutrales Öl
• Salz, Pfeffer, Kümmel, Paprikapulver (edelsüß), Majoran
• 1 Karotte
• ½ Sellerieknolle
• 1 gelbe Rübe (optional)
• 2 Zwiebeln
• 500 ml Most (mild oder halbtrocken)
• 500 ml Rindsuppe oder Gemüsebrühe

Für das Stöckelkraut:

• ½ Kopf Weißkraut (geviertelt, Strunk dranlassen)
• Salz, Pfeffer, Kümmel
• 1 TL Zucker
• Ein paar Spritzer milder Essig

Preparation

1. Fleisch würzen: Schweinsschopf mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Paprika und Majoran einreiben. Knoblauch in Scheiben schneiden oder pressen, einmassieren. Mit Öl rundum einreiben.
2. Gemüsebett vorbereiten: Karotte, Sellerie, Rübe und Zwiebeln grob schneiden. Alles in ein Reindl oder einen Bräter geben. Fleisch darauflegen.
3. Anbraten im Ofen: Im vorgeheizten Ofen (170 °C Ober-/Unterhitze) ohne Flüssigkeit 60 Minuten braten.
4. Ablöschen & weiterbraten: Mit Most aufgießen, weitere 60 Minuten braten. Dann die Suppe zugeben und nochmals 30 Minuten weitergaren. Alle 15–20 Minuten mit Bratensaft übergießen.
5. Stöckelkraut vorkochen: Weißkrautviertel in Salzwasser mit Kümmel, Zucker und Essig etwa 15 Minuten vorkochen. Abseihen.
6. Finale im Ofen: In den letzten 30 Minuten das vorgekochte Kraut mit zum Braten in den Bräter geben.
7. Servieren: Braten kurz ruhen lassen, aufschneiden und mit Kraut, Bratensaft und Semmelknödeln anrichten.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• ✅ Traditionelles Bratl wie aus Omas Küche
• ✅ Apfelmost bringt Frische und Tiefe in die Sauce
• ✅ Einfach zubereitet mit Zutaten aus dem Vorrat
• ✅ Mit Beilage: Stöckelkraut & Semmelknödel
• ✅ Ideal für Familie, Gäste & Feiertage

Die perfekte Beilage: Semmelknödel

👉 Zum Rezept & Video: Semmelknödel dampfgaren

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