Zutaten (für 4 Portionen)

Für den geschmorten Kohlrabi:

• 4 Kohlrabi mit jungen Blättern

• 1 TL Fenchelsaat

• 1 TL Anissaat

• 100 ml Weißwein

• ca. 500 ml Gemüsefond

• 2 EL Butter

• 1 EL Sonnenblumenöl

• Salt

Für das Kohlrabipüree:

• ca. 1 kg Kohlrabi (Abschnitte oder zusätzliches Stück)

• 50 g Butter zum Anschwitzen

• ca. 250 ml Gemüsefond

• 50 g Butter zum Aufmontieren

• Salt

Für die Fenchelbutter-Soße (Beurre-blanc-Stil):

• ca. 150 ml Schmorsud

• ca. 150 g kalte Butter (in Stückchen)

Für die Vinaigrette:

• 25 ml Zitronensaft

• ½ EL Honig

• 1 Prise Salz

• 50 ml Olivenöl oder Leinöl

Preparation

1. Kohlrabi vorbereiten: Schälen, junge Blätter aufheben. Je nach Größe vierteln oder achteln. Abschnitte fürs Püree beiseitelegen.

2. Püree: Abschnitte in Butter anschwitzen, leicht salzen. Mit Gemüsefond bedecken, weich schmoren, pürieren. Kalte Butter einarbeiten, evtl. etwas Schmorsud zugeben.

3. Kohlrabi schmoren: In Butter und Öl rundum anbraten, Fenchelsaat & Anissaat dazu. Salzen, mit Weißwein ablöschen. Einkochen lassen, mit Fond bedecken, 20–25 Minuten schmoren.

4. Fenchelbutter: 150 ml Schmorsud abseihen, kalte Butter stückweise einrühren – mit Schneebesen oder Pürierstab aufmontieren.

5. Vinaigrette: Zitronensaft, Honig & Salz verrühren, Öl einarbeiten. Kohlrabiblätter oder Wildkräuter darin marinieren.

6. Anrichten: Einen Löffel Püree auf den Teller, geschmorten Kohlrabi drauf, mit Fenchelbutter beträufeln. Mit Salat servieren.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

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