Zutaten für 4 Portionen

Für die Marinade:

• 1 Flasche Rotwein (z. B. Pinot Noir oder Spätburgunder)

• 20 ml Rotweinessig

• 1 Lorbeerblatt

• 1 Zweig Rosmarin

• Salt

Für das Huhn:

• 1 Huhn (in 6–8 Stücke zerlegt, Karkasse aufbewahren)

• 2 Karotten

• 1 Zwiebel

• 1/3 Stange Lauch

• 1 Knolle Knoblauch

• 2 EL Tomatenmark

• 2 EL Mehl

• 100 ml Cognac

• 200 g Speck (gewürfelt oder in Scheiben)

Für die Garnitur:

• 200 g braune Champignons, geviertelt

• 50 ml neutrales Öl

• 1 Stange Sellerie, fein geschnitten

• Frische Kresse zum Anrichten

Beilage:

Frisches Baguette – am besten beim Bäcker vorbestellen

Preparation

1. Marinieren

   Huhn in Stücke schneiden und mit grob geschnittenem Gemüse, Rotwein, Essig, Lorbeer und Rosmarin in einer Schüssel über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

2. Vorbereitung

   Huhn aus der Marinade nehmen, trocken tupfen. Marinade durch ein Sieb gießen. Gemüse und Flüssigkeit getrennt beiseitestellen.

3. Anbraten

   Speck auslassen, knusprig braten und herausnehmen. Im Speckfett die Hühnerstücke goldbraun anbraten, dann ebenfalls beiseitestellen.

4. Sauce ansetzen

   Gemüse aus der Marinade zusammen mit Sellerie im Topf anrösten. Tomatenmark und Mehl dazugeben, kurz mitrösten. Mit Cognac ablöschen, einkochen lassen, dann die Rotweinmarinade dazugießen. Alles aufkochen.

5. Schmoren

   Huhn und Speck zurück in den Topf geben. 1,5 Stunden auf dem Herd bei niedriger Hitze oder 3,5 Stunden im Ofen bei 80 °C schmoren lassen.

6. Champignons zubereiten

   Champignons in einer heißen Pfanne mit etwas Öl goldbraun anbraten. Kurz vor dem Servieren unter das Coq au Vin mischen.

7. Anrichten

   Huhn mit Sauce und Gemüse auf Tellern anrichten, mit Kresse garnieren und mit frischem Baguette servieren.

Tipp vom Hausmann:

Die Karkasse nicht wegwerfen – sie eignet sich perfekt für eine Hühnersuppe oder Brühe am Tag danach. So wird aus einem Gericht gleich noch mehr Geschmack herausgeholt.

Hausmannskost für Weihnachten – ehrlich, festlich und stressfrei.

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