Das beste Zimtsterne Rezept: Einfach, weich & ohne Mehl – der Weihnachtsplätzchen-Klassiker

Ingredients

• 500 g Haselnüsse, gemahlen

• 250 g Zucker

• 30 g Zimt

• 4 Eiweiße

Für die Glasur:

• 1 Eiweiß

• 150 g Puderzucker

💡 Tip:

Die Haselnüsse unbedingt rösten – das bringt Tiefe und Aroma. So werden die Zimtsterne richtig nussig und bleiben trotzdem weich.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Haselnüsse rösten

Die gemahlenen Haselnüsse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streuen und bei 170 °C Umluft ca. 10–15 Minuten rösten. Anschließend gut auskühlen lassen.

2. Teig mischen

Zucker und Zimt verrühren. Mit den gerösteten Haselnüssen und Eiweiß in der Küchenmaschine zu einem Teig verarbeiten.

3. Teig ruhen lassen

Den Teig flachdrücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten – besser über Nacht – im Kühlschrank durchziehen lassen.

4. Royal Icing vorbereiten

Während der Teig ruht, die Eiweißspritzglasur aus 1 Eiweiß und 150 g Puderzucker anrühren.

5. Teig ausrollen

Den gut gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen.

6. Glasur auftragen

Die Glasur mit einer Winkelpalette gleichmäßig auf dem Teig verstreichen.

7. Sterne ausstechen

Sterne ausstechen und auf ein Backblech mit Backpapier setzen.

👉 Tipp: Den Ausstecher kurz ins Wasser tauchen und auf einem feuchten Tuch abstreifen – so klebt nichts.

👉 Teigreste mit gemahlenen Nüssen verkneten und nochmals ausrollen oder in Stücke schneiden = „Sternschnuppen“.

8. Trocknen & Backen

Die Sterne über Nacht bei Raumtemperatur antrocknen lassen.

Am nächsten Tag im vorgeheizten Ofen bei 220–230 °C Umluft 3–5 Minuten backen.

---

📌 Ähnliche Rezepte

• Wiener Kipferl

• Berchtesgadener Buttergebäck

• Vanilla crescents

---

👨‍🍳 Urheber: Jörg Graf – HausmannKocht (hausmannkocht.de)

Dieses Rezept stammt aus meiner eigenen Weihnachtsbäckerei und wurde von mir mehrfach erprobt, bis es weich, saftig und ohne Mehl perfekt funktioniert.