Ingredients

Teig

• 270 g glattes Mehl

• 1 TL Backpulver

• 100 g Staubzucker

• 1 teaspoon vanilla sugar

• 1 egg

• 180 g Butter

• abgeriebene Schale von 1 Zitrone

Belag

• 60 ml Obers

• 40 g Honig

• 50 g butter

• 120 g Staubzucker

• 150 g Mandelblättchen

• 100 g Aranzini oder Orangeat (fein gewürfelt)

Schokoladenglasur

• 100 g Kochschokolade

• 60 g Butter

• 1 tsp oil

Tipp 💡 

Zitronenschale unbedingt frisch reiben – das gibt dem Teig einen feinen Duft und macht die Hybrid-Variante besonders aromatisch.

Preparation

Make the dough

Mehl, Backpulver, Staubzucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel vermischen. Butter in Stückchen dazugeben und gemeinsam mit dem Ei rasch zu einem glatten Mürbteig verkneten. Die fein abgeriebene Zitronenschale untermischen.

Der Teig soll geschmeidig sein, aber nicht warm werden – also nur so lange kneten, wie nötig. Anschließend in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Das sorgt dafür, dass der Teig beim Backen nicht auseinanderläuft.

Teig ausrollen & Taler ausstechen

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (4–5 cm Ø) Kreise ausstechen und diese auf ein Backblech mit Backpapier legen.

Die Taler sollten sich nicht berühren – der Belag verteilt sich später leicht.

Vorbacken

Die Kekse bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 7–8 Minuten vorbacken, bis sie leicht Farbe annehmen.

Dieses Vorbacken ist wichtig: Nur so bleibt der Zitronenboden stabil und die Hybrid-Variante funktioniert zuverlässig.

Mandelbelag kochen

Obers, Honig, Butter und Staubzucker in einen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren aufkochen lassen. Die Masse sollte leicht eindicken und schön glänzen.

Sobald sie eine sirupartige Konsistenz hat, den Topf vom Herd ziehen.

Mandelmasse einrühren

Die Mandelblättchen sowie das fein gewürfelte Aranzini bzw. Orangeat einrühren. Alles gut vermischen, sodass die Mandeln vollständig vom Karamell umhüllt sind.

Taler belegen & fertig backen

Auf jeden vorgebackenen Keks 1–2 TL Mandelmasse setzen und leicht andrücken.

Die Taler erneut bei 180 °C für 6–8 Minuten backen, bis die Mandelschicht goldbraun ist und an den Rändern leicht karamellisiert.

Schokoladenglasur herstellen

Kochschokolade zusammen mit Butter und Öl in einem Wasserbad langsam schmelzen.

Die Schokolade soll glatt, glänzend und dünnflüssig sein – das sorgt für die typische Florentiner-Unterseite.

Unterseite eintauchen

Die vollständig abgekühlten Taler mit der Unterseite in die warme Schokolade tauchen. Kurz abtropfen lassen und auf Backpapier zum Trocknen ablegen.

Nach wenigen Minuten bildet sich eine saubere, gleichmäßige, stabile Schokoschicht.

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🟩 Ergebnis

Ca. 30–35 Florentiner-Taler – dünn, knusprig, karamellig und perfekt für die Keksdose oder zum Verschenken.

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